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MKチームレシピ 第10回【料理研究家】阿部 加奈子さん

モッタイナイキッチンを応援するプロの料理人が結成した応援団「チームMK(エムケー)」。
プロのコツを忍ばせつつ家庭でも簡単に作れるおいしいモッタイナイレシピを教えていただきます。前回に引き続き4回目の登場となる料理研究家 阿部加奈子さん。えびは殻まで全て使い切ることでおいしい出汁がとれます。
(前回のレシピはこちら。https://www.mottainai-kitchen.com/team/009.html

料理研究家
阿部 加奈子

『阿部 加奈子さん』について

AISO認定オリーブオイルソムリエ/コースディレクター
早稲田大学卒業後、食品会社に就職。退社後、フードコーディネーター資格取得。イタリアに渡伊。イタリア各地に滞在し、料理学校、シニョーラから料理を学ぶ。
帰国後自宅サロンにて“イタリア料理教室 Buon Appetito”主宰。
オリーブオイルソムリエとしてセミナー・講演活動などを行うほか、短期大学にて非常勤講師を務める。

モッタイナイポイント

えびの殻も頭も捨てずに全てフル活用。えびの殻からは美味しい出汁が取れるので、出汁がしっかり効いた美味しいパスタが作れます。

ズッキーニとえびのスパゲッティ - Spaghetti zucchine e gamberiスパゲッティ ズッキーニ エ ガンベリ

材料2人前

  • ・スパゲッティ160g
  • ・ズッキーニ1本
  • ・えび2尾
  • ・にんにく1/2片
  • ・白ワイン25ml
  • ・塩こしょう
  • ・イタリアンパセリ
  • ※スープの材料(A)
  • ・パセリの茎
  • ・人参の皮
  • ・セロリの葉など
  • ・ローリエ
  • ・黒こしょう
  • ・塩
  • ・水200ml

作り方

  • 1

    えびの殻を軽く炒り、水を加え、(A)の材料を鍋に加えて10分ほど火にかける。(頭の部分も入れてしっかり出汁をとります。殻は炒ることで臭みを飛ばします。)

  • 2

    オリーブオイルを加えた鍋に、みじん切りしたにんにくを加え、半月切りにカットしたズッキーニを加えて10分ほど弱火にかける。(蓋をして下さい。)(ズッキーニはくたっとするまで炒めるのがポイント。)

  • 3

    カットした海老を加え、白ワインを加えたら、①のスープを100mlほど加え10分ほど弱火にかける。

  • 4

    沸騰した湯に塩を加え、パスタを茹でる。 

  • 5

    ③に大さじ1のオリーブオイルとパスタの茹で汁をお玉1杯ほど加え、塩コショウで味を調整し、茹でたパスタを絡める。(しっかり絡めて乳化させる)

  • 6

    皿に盛り付け刻んだイタリアンパセリを散らす。

あまったパスタをオムレツに

  • 作りすぎて余ったパスタと、卵3個、余ったえびスープ100ml程度をボウルでよく合わせ、塩胡椒をしてフライパンで焼く。

あまったえびの殻をふりかけに

  • えびをレンジに入れて500wで5分ほど(カラカラになるまで)。ミキサーにかけて細かくする。塩、ごま、青海苔などを加える。

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