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MKチームレシピ 第9回【料理研究家】阿部 加奈子さん

モッタイナイキッチンを応援するプロの料理人が結成した応援団「チームMK(エムケー)」。
プロのコツを忍ばせつつ家庭でも簡単に作れるおいしいモッタイナイレシピを教えていただきます。今回は3回目の登場となる料理研究家 阿部加奈子さん。野菜の皮まで使って作るソースが決めての豚肉を使った料理をご紹介いただきます。
(前回のレシピはこちら。https://www.mottainai-kitchen.com/team/005.html

料理研究家
阿部 加奈子

『阿部 加奈子さん』について

AISO認定オリーブオイルソムリエ/コースディレクター
早稲田大学卒業後、食品会社に就職。退社後、フードコーディネーター資格取得。イタリアに渡伊。イタリア各地に滞在し、料理学校、シニョーラから料理を学ぶ。
帰国後自宅サロンにて“イタリア料理教室 Buon Appetito”主宰。
オリーブオイルソムリエとしてセミナー・講演活動などを行うほか、短期大学にて非常勤講師を務める。

モッタイナイポイント

冷蔵庫に余っているような具材や、捨ててしまいがちな野菜の皮なども美味しい出汁になります。捨ててしまわずに、お肉の一緒に煮込んでしまえば、美味しいソースが完成します。

豚肉の牛乳煮込み - Arista di maiale al latteアリスタ ディ マイアーレ アル ラッテ

材料2人前

  • ・豚肩ロース200g
  • ・にんじん(皮ごと)20g
  • ・セロリ(葉の部分も)30g
  • ・玉ねぎ(皮も)50g
  • ・ローズマリー、タイム
  • ・にんにく1片
  • ・牛乳250cc
  • ・塩こしょう
  • ・オリーブオイル

作り方

  • 1

    肉に塩こしょうをする。

  • 2

    オリーブオイルを加えた鍋で肉を焼き、表面に焼き色をつけたらいったん取り出す。

  • 3

    鍋につぶしたにんにくを加え、ざく切りにしたにんじん、セロリ、玉ねぎ、香草を加える。

  • 4

    肉を戻して、牛乳を加え、180度に予熱したオーブンで40分ほど煮込む。もしくは鍋で煮込み、途中何度かひっくり返す。(オーブンがない場合、鍋のふたをずらして弱火でじっくり、ふつふつとした小さな泡がでるくらいの状態で煮るのがコツ。)

  • 5

    肉が柔らかくなったら取り出し、ソースをミキサーにかける。塩コショウをして味を調整する。

  • 6

    肉をカットしてソースに戻し、皿に盛り付ける。

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