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MKチームレシピ 第8回【料理作家】早坂 明子さん

モッタイナイキッチン応援団「チームMK(エムケー)」メンバー早坂明子さんによるモッタイナイレシピ、おからのドライカレー・フライド里芋のジェノバサラダ・ベジブロスのキノコスープの3品をご紹介。

料理作家
早坂 明子

『早坂 明子さん』について

料理作家
フードアナリスト4級、栄養士、豆腐マイスター
2009年よりキッチンスタジオ具楽スタッフ
2017年フランス短期料理留学

お料理教室「make every meal」2016年5月スタート。
『簡単!だけど豪華に』をテーマに季節ごとの旬を意識し、家族が喜ぶ食事を作るをコンセプトにしたお料理教室。時短や栄養バランスなども取り入れ、楽しみながら幅広いジャンルのお料理に挑戦し、毎日の生活をより楽しく、より豊かになるように一品一品心を込めて作ります。

①おからのドライカレー
②フライド里芋のジェノバサラダ
③ベジブロスのキノコスープ

おからのドライカレー

モッタイナイポイント

おからは豆腐を作る工程でできる豆乳の搾りかすですが、これが産業廃棄物になってしまいます。
しかし、おからは食物繊維など、たくさんの栄養素を含んでいるので、捨ててしまうのはモッタイナイのです。卯の花などの、定番料理だけでなく、いろんなレパートリーでおからを消費してみてはいかがでしょうか?

材料4人前

  • ・おから100g
  • ・豚ひき肉100g
  • ・ニンジン30g
  • ・ピーマン1個
  • ・玉ねぎ1/2個
  • ・えのきだけ1/2袋
  • ・ニンニク1片
  • ◆A◆
  •  カレー粉大さじ3
  •  ウスターソース大さじ2
  •  ケチャップ大さじ2
  •  塩小さじ1
  •  砂糖小さじ1/2
  •  顆粒コンソメ小さじ1
  • ・サラダ油大さじ3
  • ・塩・こしょう各適量

作り方

  • 1

    玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、えのき、にんにくはみじん切りにする。

  • 2

    フライパンにサラダ油をひいて、①のニンニクを加え、香りが出たらひき肉を加えて炒め、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、えのきを加えて炒め合わせる。

  • 3

    ②の野菜がしんなりしたら、おからを加えてよく炒め、Aを加えて炒め合わせて、塩・こしょうで味を調える。

  • 4

    完成。

フライド里芋のジェノバサラダ

モッタイナイポイント

里芋は皮を剥かずに使うことで、ごみ減量につながります!
汚れをしっかり洗い流せば、皮ごと食べられます。
じゃがいものフライドポテトとは、食感が違いますし、旬を堪能できるのもうれしいポイント。

材料4人前

  • ・里芋6個
  • ・ミニトマト5個
  • ・バジル適量
  • ・オリーブオイル大さじ3
  • ・バジルソース大さじ2

作り方

  • 1

    里芋はたわしできれいに洗い、皮を剥かずに食べやすい大きさのくし形に切る。

  • 2

    フライパンにオリーブオイルを敷き、①の里芋を両面きつね色になるまで揚げ焼きする

  • 3

    ②をボウルにあけ、ミニトマトと一緒にバジルソースを和える。

  • 4

    ③を盛り付けバジルを飾って完成。

ベジブロスのキノコスープ

モッタイナイポイント

ベジブロスとは、野菜くずなどを使い、作るだし汁のことです。
きのこのじくや、玉ねぎやニンジンなどの皮も使えます。
ポリ袋などに、野菜やきのこなどのくずをまとめてとっておき、ベジブロスを作ると、うま味が出て美味しさが増します。
冷凍保存も可能なので、自宅の野菜くずで是非お試しください。

材料4人前

  • ・しめじ1/2パック
  • ・生シイタケ3枚
  • ・エリンギ1本
  • ・オリーブオイル大さじ2
  • ・にんにく(みじん切り)1片
  • ・塩小さじ1/2
  • ・酒大さじ1
  • ・醤油大さじ1/2
  • ・砂糖小さじ1
  • ・水1000ml
  • ・野菜くず適量
  • ・鶏がらダシ大さじ1

作り方

  • 1

    しめじは石づきを取って手で細かくする。シイタケはスライス。エリンギは下の方は輪切り、上2㎝は半分に切って、繊維に沿ってスライスする。

  • 2

    ベジブロスを作る。
    鍋に水、野菜くずを入れ、火にかけ沸騰してきたら弱火で20分加熱し、漉す。

  • 3

    鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを炒め、香りが出たら①のキノコを入れて全体をよく炒め、塩、酒、醤油、砂糖で味を付けてベジブロス、鶏がらスープの素を加え煮立てる。

  • 4

    完成。

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