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MKチームレシピ 第7回【料理作家】早坂 明子さん

モッタイナイキッチン応援団「チームMK(エムケー)」メンバー早坂明子さんによるモッタイナイレシピ、2回目は手軽でおいしいライスサラダと、味わいのあるイタリアンスープをご紹介。

料理作家
早坂 明子

『早坂 明子さん』について

料理作家
フードアナリスト4級、栄養士、豆腐マイスター
2009年よりキッチンスタジオ具楽スタッフ
2017年フランス短期料理留学

お料理教室「make every meal」2016年5月スタート。
『簡単!だけど豪華に』をテーマに季節ごとの旬を意識し、家族が喜ぶ食事を作るをコンセプトにしたお料理教室。時短や栄養バランスなども取り入れ、楽しみながら幅広いジャンルのお料理に挑戦し、毎日の生活をより楽しく、より豊かになるように一品一品心を込めて作ります。

①余ったご飯でライスサラダ
②味噌汁でアクアコッタ風スープ

余ったご飯でライスサラダ

余ったご飯が、簡単、手軽に、おしゃれなライスサラダに早変わり。お米の食感もおいしいおすすめの一品です。

モッタイナイポイント

ご飯が少しだけ余った時や、冷凍ご飯を使って、ライスサラダに!野菜類も冷蔵庫にあるものなんでもOKです。

材料2人前

  • ・ご飯80g
  • ・コーン100g
  • ・ズッキーニ1/2本
  • ・トマト1個
  • ・玉ねぎ1/4個
  • ・オリーブオイル大さじ2
  • ・レモン汁大さじ1
  • ・塩コショウ少々

作り方

  • 1

    ズッキーニ、トマト、玉ねぎはみじん切り。

  • 2

    ボウルにレモン汁とオリーブオイルをしっかり混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えます。

  • 3

    ②に①とコーン、水で洗ったご飯を加え、混ぜ合わせたら完成。

味噌汁でアクアコッタ風スープ

具だくさんにすることで、お腹も満足なモッタイナイレシピに仕上がります。冷蔵庫に余っていた野菜を使うと、アレンジの幅も広がります。

モッタイナイポイント

出汁が入った味噌汁を使うことで、味わいのあるイタリアンスープに仕上がります。いつもとちょっと違った残り物アレンジで、楽しいモッタイナイレシピを。

材料2人前

  • ・味噌汁1杯分
  • ・セロリ1/2本
  • ・玉ねぎ1/2個
  • ・人参1/2本
  • ・にんにく1片
  • ・鷹の爪1本
  • ・オリーブオイル大さじ1
  • ・カットトマト缶1缶
  • ・卵2個
  • ・塩コショウ少々
  • ・バジル少々

作り方

  • 1

    セロリ、玉ねぎ、人参は角切りにする。にんにくは潰す。鷹の爪はヘタと種を取っておく。

  • 2

    鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火で香りが出てきたら、セロリ、玉ねぎ、人参を入れ、中火で炒める。

  • 3

    ②に味噌汁、トマト缶を入れ、野菜に火が通るまで煮る。(アクアコッタのアクアは水、コッタは煮るという意味ですが、水ではなく、少し残った味噌汁を使うことで、コンソメなどの調味料を使わず、コクを出すことができます。)

  • 4

    塩コショウで味を調え、卵を割り入れ、卵が少し固まるまで3〜4分加熱する。

  • 5

    器に盛り、飾りのバジルを添えて完成。

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