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旨味たっぷりミネストローネ

by こゆずん
 レシピID:81

野菜料理

8

ナイス!
ここがポイント もったいナイス!

溜まった野菜クズを使ってひいたブイヨンを使ったミネストローネ。具材にする野菜は皮付きのまま使っているので野菜の旨味がたっぷり&無駄なし♪塩のみの味付けでシンプルに美味しくて栄養価も抜群。

食欲のない夏は冷製でさらっと飲めちゃいます。

材料4人前

  • ・パセリ適量
  • ・塩適量
  • ・野菜のブイヨン適量
  • ・オリーブオイル適量
  • ・トマト缶1/2缶
  • ・かぼちゃ(季節の野菜)1/6個
  • ・キャベツ1/4個
  • ・セロリ1/2本
  • ・人参1本
  • ・玉ねぎ1個
  • ・ベーコン100g
  • ・水適量
  • ・あればホワイトペッパーホール適量
  • ・ローリエ1枚
  • ・野菜クズ適量

作り方

  • 1

    野菜のブイヨンを作る。
    鍋に野菜の皮や端っこなどとローリエ、あればホワイトペッパーのホールを数粒にひたひたの水を入れてアクを取りながら中火で煮る。

    煮ている間にベーコンと野菜を賽の目切りに切っておく。

    今回は玉ねぎの端っこと外皮、人参の皮、アスパラの茎、セロリの葉、キャベツの芯とかたい外皮、トマトのヘタ&芯の部分を使用。

  • 2

    野菜クズがしんなりして色が出てきたら火を止めて漉す。野菜のブイヨンの完成。


    野菜クズが沢山ある時に大量に仕込んで冷凍ストックしておくと便利です。煮物やカレー、お味噌汁など色々なお料理に使えます。

  • 3

    鍋にオリーブオイルを入れて熱したところにベーコンを入れて炒める。続けて野菜をかたい順に入れて炒めていく。

    かぼちゃは煮崩れするるので炒めずに残しておく。

  • 4

    野菜がしんなりしてきたら全体がかぶる位のブイヨンを加えて中火で煮る。野菜に火が入ったらトマト缶を加える。トマト缶を加えるとアクが沢山出るのでしっかり取る。

    今回はフレッシュなトマトも残っていたので使いました。

  • 5

    かぼちゃを入れてコトコト煮る。かぼちゃに火が入ったら塩を入れて味を整えて完成。仕上げにパセリのみじん切りを散らす。お好みでブラックペッパーをふるとアクセントになります。

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